Congelare alimenti crudi o cotti è uno dei sistemi più utilizzati per conservare il cibo e soprattutto per evitare gli sprechi. 

Così come è importante congelare gli alimenti è altrettanto importante scongelarli in modo corretto; che si tratti di un piatto preparato in casa oppure acquistato già surgelato, le modalità per scongelare i cibi sono le stesse e andrebbero imparate per evitare di commettere errori.

Ecco delle linee guida per capire come scongelare gli alimenti in modo corretto e soprattutto in sicurezza:

1.  In frigorifero: scongelare il cibo in frigo è sicuramente la tecnica migliore ed anche la più sicura. Richiede un tempo più lungo che va da un minimo di 12 ad un massimo di 24 ore. Spostare i cibi dal freezer al frigorifero permette uno scongelamento omogeneo che non modifica il sapore dei cibi. La temperatura alta del frigo, inoltre, scongiura la proliferazione di batteri durante il processo di scongelamento. Con questo metodo il cibo può essere conservato per 24 ore, sempre in frigorifero.
2. In acqua corrente: quando si ha fretta di scongelare un alimento, metterlo sotto l’acqua corrente, rigorosamente fredda, permette di farlo rinvenire rapidamente. Questo particolare è importante perché oltre a garantire uno scongelamento omogeneo, non si corre il rischio di proliferazione dei batteri in quanto l’acqua non stagna ma continua a scorrere a filo. Qualora si scelga di utilizzare questo metodo, è bene chiudere il cibo in una busta per alimenti in quanto il contatto diretto con l’acqua potrebbe alterare il sapore del cibo. 
3. In microonde: scongelare il cibo in microonde è tra tutti i metodi quello più veloce. Occorre, però, fare attenzione alle funzioni del microonde che va impostato sulla modalità “Defrost”. In questo modo la temperatura non sarà troppo alta e il cibo scongelerà in modo omogeneo senza perdere le caratteristiche nutritive e il sapore. Inoltre, gli alimenti scongelati con questo metodo non possono essere conservati a lungo e devono essere consumati in poco tempo.

Una cosa importante, da tenere a mente, è quella di non ricongelare mai gli alimenti scongelati.

Qualunque modalità di scongelamento si utilizzi, è molto importante che gli alimenti vengano cotti e consumati, mai rimessi in freezer. Il rischio è di perdere il sapore del cibo e di aumentare la possibilità di cariche batteriche.

Un ultimo consiglio è di non scongelare mai a temperatura ambiente poiché, anche in questo caso, si rischierebbe la formazione di numerosi batteri negli alimenti.